挂面机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压构成面片，再经前机头切面刀对面片停止切条，从而构成面条。面条的外形取决于切面刀的规格，一切机型均可装置不同规格的切面刀，故一台机器经过改换不同规格的面刀能够做成各种规格的面条。
　　（全自动挂面机），是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作烦琐等优点，消费的面条韧性好、口感好。中型面条机的特性为：该轧辊外表经过磨床精磨，润滑美观，轧出的面带平均光亮，保证了良好的挂面质量本机设计合理，采用排列式，减速机和链轮传动，噪音小，构造紧凑，人性化设计，工作省力。且便于操作，平安卫生，宜于眼观。传动平稳，传动动力精确高效，还有噪声音小、无震动、性能优越等特性，可配套小型烘干设备，是大中型挂面消费企业的理想产品。　

　　主要部位采用了45#锻钢齿轮，轧辊采用了45#无缝钢管，经过热处置，增加了轧辊的硬度，压出来的面条更光，更有劲。　
　　性能特性剖析：　　
　　1、采用齿轮传动，运转平稳、平安牢靠。　　
　　2、采用自动挑条系统，效率高、质量好。　　
　　3、自动保送、自动断面、自动上杆，一次成型，俭省劳动力　
　　4、多组轧实，轧辊拉丝，喂料平均，面板划一　　
　　5、减速机，链轮链条传动，噪音低，运用寿命长。　　
　　6、操作平安，卫生清洁。